La consommation de fromage est-elle conseillée pour les personnes ayant un taux élevé de cholestérol ? La question reste débattue. Pour clarifier ce point, nous avons discuté avec le Dr Jean-Michel Cohen, médecin spécialisé en nutrition. La bonne nouvelle est que le fromage peut être consommé sans danger dans votre alimentation.
Rappel de définition, qu’est-ce que le cholestérol ?
Le cholestérol est une substance grasse produite par le corps mais aussi présente dans certains aliments tels que les viandes grasses, les produits laitiers, les œufs, et les fritures.
Cholestérol, son rôle sur la santé
Le cholestérol est souvent vu comme un ennemi, mais il est en fait crucial pour le bon fonctionnement de notre corps.
Le cholestérol joue un rôle clé dans la structure des membranes cellulaires et participe à la fabrication de certaines hormones, de la vitamine D et des acides biliaires qui aident à digérer les graisses. Dr Cohen, médecin-nutritionniste.
Distinguer les différents types de cholestérol
« Il est courant de parler de bon et de mauvais cholestérol, mais en réalité, le cholestérol est une seule molécule. Ce sont les transporteurs qui différencient les types » explique le Dr Cohen. Les LDL (Low Density Lipoproteins ou lipoprotéines de basse densité) transportent le cholestérol du foie aux cellules, tandis que les HDL (High Density Lipoproteins ou lipoprotéines de haute densité) aident à son recyclage en ramenant l’excès au foie.
Savoir diagnostiquer le bon du mauvais cholestérol
Le dosage du cholestérol se fait par une analyse sanguine qui mesure le cholestérol total dans le sang. Selon l’Assurance Maladie, les valeurs normales sont les suivantes sans facteurs de risque cardiovasculaire :
- un taux de cholestérol total inférieur à 2 g/l ;
- un taux de LDL-cholestérol inférieur à 1,6 g/l ;
- un taux de HDL-cholestérol supérieur à 0,4 g/l ;
- un taux de triglycérides inférieur à 1,5 g/l.
Votre médecin évaluera ces résultats en tenant compte de vos facteurs de risque et de votre historique médical pour ajuster votre mode de vie si nécessaire.
Aliments : pourquoi éviter de manger du fromage lorsque l’on a du « mauvais cholestérol » ?
Comme d’autres aliments riches en graisses (charcuteries, viandes grasses), le fromage peut contribuer à l’accumulation de cholestérol LDL dans les artères. Cependant, le fromage présente également des bénéfices pour la santé, notamment en phosphore, calcium et protéines. « Il ne s’agit pas d’éliminer le fromage de l’alimentation mais de limiter sa consommation » précise Dr Cohen.
Il est préférable de choisir des fromages à faible teneur en matières grasses.
Fromages de chèvre et de brebis, mozzarella, comté… Quels sont les fromages à privilégier et ceux à éviter en cas de cholestérol ?
Optez pour des fromages moins riches en graisses saturées, tels que la cancoillotte, le chèvre frais, la feta, comparativement à l’emmental ou au parmesan qui sont plus riches en lipides.
Les fromages végétaux, attention aux faux amis
Les fromages végétaux ne contiennent pas de cholestérol animal mais peuvent être riches en acides gras saturés à cause de l’huile de coco utilisée dans leur fabrication. « Ces huiles, bien que végétales, sont riches en mauvais gras et doivent être consommées avec modération si vous avez un taux de cholestérol élevé », conseille Dr Cohen.
Si on a du cholestérol, comment intégrer le fromage dans une alimentation saine ?
- Contrôler les quantités : Une consommation modérée, environ 30 g quatre fois par semaine, est recommandée.
- Associer le fromage à des aliments riches en fibres pour limiter l’absorption du cholestérol. Utilisez des légumes, des céréales complètes et des protéines maigres pour compléter votre repas.
Alimentation générale : qu’est-ce qu’il ne faut surtout pas manger quand on a du cholestérol ?
- Évitez les aliments riches en graisses saturées tels que certaines viandes et la charcuterie.
- Limitez la consommation de produits laitiers gras et de produits industriels.
- Attention aux graisses trans présentes dans certains produits industriels.
- Réduisez votre consommation de sucres.
- Faites attention aux aliments naturellement riches en cholestérol comme les abats ou certains fruits de mer.
Comment réduire son taux de cholestérol autre que par l’alimentation ?
- Augmentez votre activité physique et évitez la sédentarité.
- Arrêtez de fumer et limitez la consommation d’alcool.
- Gérez votre stress et améliorez votre qualité de sommeil.
- Envisagez un traitement médicamenteux si nécessaire.
Vous pouvez toujours profiter des plaisirs de la table, même avec un taux de cholestérol élevé, à condition de le faire avec modération et en privilégiant un équilibre alimentaire.
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