Consommer ou jeter un yaourt périmé : que faire ?
Que doit-on faire face à un yaourt dont la date de péremption est dépassée ? Faut-il l’éliminer systématiquement ou est-il encore consommable ? Voici quelques conseils pour limiter le gaspillage tout en restant prudent.
Il arrive souvent de retrouver un yaourt oublié au fond du réfrigérateur dont la date est légèrement dépassée. Doit-on le jeter immédiatement ou peut-on encore le consommer sans crainte ? Marie Behar, nutritionniste spécialisée dans les troubles digestifs et docteure en santé publique, nous éclaire à ce sujet.
Est-il sûr de manger un yaourt périmé ?
Un yaourt dont la date de péremption est dépassée n’est pas automatiquement à jeter. Cela dépend de son type, de la manière dont il a été conservé, et de la durée écoulée depuis la date de péremption indiquée.
La date limite de consommation (DLC) garantit la sécurité du produit jusqu’à cette date. Après cette période, il y a un risque que des bactéries nocives se développent, bien que cela ne soit pas systématique.
« Officiellement, la règle est stricte, mais en pratique, il y a une certaine flexibilité. Si le yaourt a été bien conservé et que la DLC est dépassée de seulement quelques jours, il ne présente aucun danger. Certains yaourts nature ou fermentés peuvent même se conserver jusqu’à deux mois, » explique Marie Behar.
Il est important de ne pas confondre DLC et date de durabilité minimale (DDM), qui s’applique à d’autres produits comme le café ou les biscuits. La DDM dépassée n’entraîne pas de risques sanitaires, mais peut affecter la saveur ou la texture du produit.
Divers types de yaourts face à la péremption
Les réactions des différents types de yaourts à la péremption varient. « Les yaourts nature, sans additifs, sont généralement plus tolérants à un dépassement léger de la DLC grâce à leur flore bactérienne protectrice, » précise Marie Behar.
- Les petits-suisses, épais et crémeux, se conservent bien après la date.
- Les yaourts grecs et le skyr, riches en protéines, ont souvent une durée de conservation plus longue.
- Les yaourts au soja, qui sont des alternatives végétales, ont des ferments différents et peuvent réagir différemment avec le temps.
Les yaourts nature et fermentés : pourquoi sont-ils plus sûrs ?
« Cela tient à l’acidité. Les yaourts nature et fermentés contiennent des bactéries lactiques qui transforment le lactose en acide lactique, créant un environnement hostile aux microbes pathogènes tels que la listeria ou les salmonelles. Tant que cette acidité est maintenue, le yaourt reste consommable, mais avec le temps, les bactéries bénéfiques meurent et l’acidité diminue, permettant aux pathogènes de proliférer, » explique Marie Behar.
Les dangers des yaourts sucrés ou aux fruits
Les yaourts sucrés ou aux fruits ne bénéficient pas du même niveau de protection car le sucre diminue l’acidité nécessaire à la conservation. « Pour les yaourts sucrés ou aux fruits, il est crucial de respecter la DLC à la lettre, » insiste Marie Behar.
« Si votre yaourt aux fruits ou sucré dépasse sa date, même de peu, il est préférable de ne pas le consommer. Et s’il est déjà entamé, il doit être consommé dans les 24 à 48 heures, » ajoute-t-elle.
Peut-on consommer un yaourt après la date de péremption ?
Pour les yaourts sucrés ou aux fruits, il est impératif de respecter la date indiquée. Cependant, pour les yaourts nature ou fermentés bien conservés, il est parfois possible de consommer le produit jusqu’à cinq jours après la DLC, voire plusieurs semaines ou mois selon Marie Behar.
Comment évaluer si un yaourt est encore bon ?
Vos sens sont vos meilleurs alliés pour évaluer la qualité d’un yaourt après la date de péremption :
- Commencez par sentir le yaourt. Une odeur anormale est un mauvais signe.
- Examinez la texture. Un yaourt qui a tourné peut devenir très liquide ou grumeleux.
- Inspectez la couleur. Tout signe de moisissure ou de couleur inhabituelle est un indicateur de détérioration.
Un signe indubitable de danger est un opercule gonflé, signifiant une fermentation anormale et un risque sanitaire.
Que faire avec des yaourts périmés : peut-on les congeler ? Faut-il les jeter ?
Si vos yaourts sont proches de la date de péremption ou légèrement dépassés mais encore en bon état, vous pouvez les congeler. Ils seront moins crémeux après décongélation mais restent excellents pour les smoothies ou la cuisine.
Il n’y a cependant aucun compromis avec la sécurité : un yaourt ouvert depuis plusieurs jours, un opercule gonflé, ou une odeur suspecte doivent être jetés immédiatement.
Comment éviter le gaspillage tout en restant prudent ?
Pour réduire le gaspillage, quelques conseils simples :
- Achetez des yaourts en petites quantités et consommez-les rapidement après ouverture.
- Stockez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
- Protégez-les de la lumière pour préserver leur fraîcheur et leurs qualités nutritionnelles.
En suivant ces conseils, vos yaourts resteront frais plus longtemps, et vous éviterez de découvrir un « musée du yaourt » au fond de votre frigo.
Yaourt périmé : quels sont les risques pour notre santé ?
Le principal risque lié à la consommation de yaourts périmés est l’intoxication alimentaire, qui peut se manifester par des douleurs abdominales, des nausées, ou même une diarrhée. Cependant, si un yaourt semble normal malgré une date légèrement dépassée, le risque reste faible. Un yaourt clairement altéré représente un danger bien plus grand.
Symptômes d’intoxication alimentaire à surveiller
Après avoir consommé un yaourt périmé, soyez attentif à l’apparition de symptômes tels que :
- Crampes abdominales,
- Nausées ou vomissements,
- Diarrhée importante,
- Fièvre dans les cas plus graves.
En présence de ces symptômes, il est conseillé de consulter rapidement un professionnel de la santé.
Prudence accrue pour certains groupes à risque
Certaines personnes, comme les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées, et les nourrissons, devraient éviter de consommer des yaourts dont la DLC est dépassée.
En conclusion, bien que la date sur le pot de yaourt soit un indicateur utile, elle n’est pas absolue. En utilisant vos sens et en faisant preuve de bon sens, vous pouvez réduire le gaspillage tout en évitant les risques pour votre santé.